高姿瑩

據聯合國糧食過濾器水世界及農業組織研究報告，全球每年浪費的糧食高達13億噸，可養活20億人，反剩食運動近年來在世界各國遍地開花。

德國學生Stefan Simon指出，以他在德國參與的foodsharing.de非營利組織為例，利用網路將剩餘食物提供者和需求者串聯在一起，電腦高手製作「惜食地圖」，超市、餐廳、麵包店或個人只要有剩餘食物，可將數量上傳，惜食者只要加入成為會員，就可在網站上確認有哪些多餘食物，再跟對方約好時間地點拿取即可。

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由於食物容易腐壞，而且不會有人為了剩食舟車勞頓，「惜食地圖」的設計，讓惜食人能知道家裡附近有哪些商家提供剩食。

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為了確保食物安全，Stefan Simon指出，有些容易腐敗食物，如牛奶、肉類、雞蛋嚴禁提供作剩食，惜食者拿到食物後，可自己食用，也可分享親朋好友，還可拿到公共空間，讓其他需要的人取用，地點包括大學或販售報紙、餅乾的小店「kiosk」。 主婦聯盟環境保護基金會主任吳心萍曾造訪荷蘭知名剩食餐廳Instock，這是荷蘭最大連鎖超市Albert Heijn的4名員工為改變食物浪費所開設的餐廳。

對於食物浪費，超市員工有很深刻感觸，一袋柳丁裡若有一顆壞掉，整袋就會報銷，荷蘭人也沒有打包習慣。Instock於2014年開幕，員工每天去Albert Heijn超市蒐集剩食，在主廚巧手下變出美味料理。吳心萍造訪當天品嘗的拼盤，僅10歐元（約360台幣），與阿姆斯特丹要價15歐元的一盤泰式炒河粉相比，Instock的價位算非常物美價廉，而且Instock地點位在阿姆斯特丹一個昂貴地段，多半是高消費族群，生意很不錯。

Instock還有一個小舖，同樣是用Albert Heijn超市的剩食做出美味食品，主攻外帶市場，小舖裡也賣各種周邊商品，包括醜蔬果、醜蔬果做的湯包、剩食做的果醬，吳心萍造訪當天，就拿到店家致贈用青椒做成的果醬。

(中國時報)





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